আমাদের দৈনন্দিন রান্নায় পেঁয়াজের ব্যবহার অপরিহার্য। মাছ মাংস থেকে ডিম যে কোন আমিষ রান্নাতেই পেঁয়াজ চাই। তাতে সুগার ডাইবেটিস হতেই পারে।
তবে আবার নিরামিষ দিনে এই পেঁয়াজকে সরিয়ে রাখা হয়। নিরামিষ ডাল তরকারিতে পেঁয়াজের ব্যবহার একেবারেই নয়।
বাঙালি হেঁসেলে তো বটেই, তবে অনেক অ বাঙালি হেঁসেলেও নিরামিষ খাবারে পেঁয়াজের ব্যবহার হয় না।
কিন্তু পেঁয়াজ কি আদেও আমিষ সবজির মধ্যে পড়ছে? অনেকেই এর উত্তর জানেন না। আসন তাহলে পিঁয়াজ আসলে কি তা জেনে নেওয়া যাক।
অনেকে বলেন ,আমিষ শব্দের অর্থ প্রোটিন। প্রচলিত ভাষা অনুযায়ী আমিষ খাদ্য বলতে প্রাণিজ প্রোটিন ও নিরামিষ খাদ্য বলতে প্রাণীজ প্রোটিন বাদ দিয়ে যেকোনো খাবার কে বোঝায়।
তবে বৃন্দাবন ,বেনারসের মত ধর্মীয় স্থানেও পেঁয়াজের ব্যবহার নিরামিষ হিসাবেই হয়। যদিও বাঙালিরা এই পিয়াজকে আমিষ হিসাবেই জানে।
পেঁয়াজ আসলে নিরামিষ। কিন্তু আমি জাতীয় রান্নায় এটি অপরিহার্য। যেমন মাছ, মাংস ,ডিম ইত্যাদি রান্নায় লাগে।
ফলে অনেক ধর্মীয় রান্নায় বা কাজে ব্যবহার করা হয় না। এজন্য অনেকে পেঁয়াজকে আমিষ মনে করেন।
অনেকেই মনে করেন পেঁয়াজ যেহেতু মাংস বা আমিষ রান্নায় ব্যবহৃত হয়, তাই পেঁয়াজকে আমিষ মনে করা হয়।তাই এই বিভ্রান্তের না থেকে বাঙালিরা নিরামিষ খাবারে পেঁয়াজ বাদই রাখেন।
তবে পেঁয়াজ আমিষ হোক বা নিরামিষ এটি স্বাস্থ্যগুণে ভীষণ উপকারী। ক্যানসারের মতো মারণ রোগকে দূরে রাখে। পেঁয়াজের মধ্যে রয়েছে ভিটামিন, মিনারেল, ফাইবার যা ইমিউনিটি বাড়ায়, হাড় শক্ত করে। এর মধ্যে থাকা ভিটামিন সি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে।
News22online
নিউজ টোয়েন্টি টু অনলাইন ৭৯৮০৮৫২৫৩০